Prepare o café com a água indicada.
Após esfriar junte somente as gemas do ovo.
Se as gemas forem adicionadas ao café ainda quente podem cozinhar e estragar toda a receita.
Bata as gemas com o café para obter uma gemada.
Junte o doce de leite e o creme de leite.
E em uma tigela separada bata as claras com o açúcar até formar um merengue firme.
Depois acrescente esse merengue a outra mistura os poucos, misturando tudo delicadamente.
Coloque num pote plástico com tampa e leve ao freezer por aproximadamente 4 horas.
Procure preencher todo o pote com o sorvete para não deixar que espaços vazios no interior formem cristais de gelo.