Bata o levemente o estrogonofe no processador até obter um creme.
Se o creme ficar muito grosso, acrescente um pouco de leite.
Coloque em uma panela anti aderente funda e leve ao fogo médio até ferver.
Acrescente a farinha de trigo até que comece a descolar do fundo da panela e virar uma bola de massa firme.
Se necessário acrescente mais farinha de trigo.
Retire a massa da panela e coloque-a em cima de uma superfície lisa e espere esfriar um pouco.
Coloque o azeite de oliva por cima da massa e comece a sova-la até incorporar o azeite à massa.
Pegue uma porção de massa e abra como se fosse uma massa para pastel grossa
Coloque um pedaço de mussarela no centro da massa e feche como se fosse um trouxinha e depois modele o croquete.
Passe nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.