Cozinhe o macarrão normalmente (na água fervente por 7 a 9 minutos).
Cozinhe a beterraba e a cenoura por meia hora, até cozinhar e amolecer bem).
Num processador, mixer ou liquidificador, bata a beterraba e a cenoura junto com o molho de tomate pronto e as azeitonas.
Acrescente sal e temperos a gosto.
Se achar que ficou ralo demais volte pro fogo.
Essa versão é vegana, sem nenhum traço de origem animal, mas se esse não é seu caso pode colocar um bom queijo por cima! Ótimo para crianças, por causa da cor do molho! :)