Em uma tigela, deixe o coco misturado na água por 10 minutos.
Na batedeira, bata as claras com o açúcar e o sal até espumar bem, mas sem ficar firme.
Junte o coco hidratado, a essência de baunilha e a farinha de trigo, mexendo, até obter uma mistura homogênea.
Em uma assadeira forrada com papel-manteiga, separe porções de 1 colher de sobremesa de massa e forme pequenos cones com as mãos, deixando um espaço de 2 cm entre eles.
Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por no mínimo 25 minutos, até que os biscoitos dourem ligeiramente. Retire da assadeira ainda quente, deixe esfriar e sirva.