Bater as claras em neve e reservar.
Misture as gemas aos outros ingredientes, separando apenas as claras, o coco e o parmesão.
Após obter mistura homogênea, adicionar o coco, o parmesão e as claras e misturar sutilmente.
Despeje a mistura numa forma com furo untada.
Preaqueça o forno a 180 graus por 5 minutos.
Asse o bolo por 35 a 45 minutos.