Cozinhar o aipim em água e sal e escorrer.
Ainda quente amassar bem com um garfo e adicionar o queijo parmesão, ovo, gema e manteiga.
Amassar bem com a mão até obter uma massa lisa e sem grumos.
Com a mão enfarinhada, pegar um pouco da massa, colocar o recheio dentro e fazer os bolinhos.
Passar levemente na farinha de trigo e fritar aos poucos em óleo bem quente.
Retirar do fogo e colocar em papel absorvente.
Servir em seguida.