Para a berinjela: com as berinjelas de pé, corte-as no sentido longitudinal, sem descascá-las, apenas tirando o cabinho da ponta.
Você terá finas (1/2 cm) e longas fatias do legume.
Espalhe-as numa travessa e polvilhe sal dos dois lados, esperando 20 minutos.
Os pedaços ficarão desidratados e molhados na superfície.
Lave e enxugue-os depois.
Com os tomates: descasque os tomates, tirando seu miolo e suas sementes.
E depois pique-os em pedaços médios.
Em uma panela doure o alho e a cebola picadinhos em azeite abundante, acrescentando os pedaços de tomates e depois o sal com uma pitadinha de açúcar.
Espere até os tomates derreterem, jogue o manjericão picadinho também, mexa e você terá um molho cheiroso e encorpado.
Você não mais verá os pedacinhos de tomates.
No forno: em uma assadeira ou refratário raso de vidro unte com azeite o fundo e as bordas internas.
Espalhe uma primeira camada fina de molho de tomate e disponha as fatias de berinjelas, lado a lado, até completar uma camada.
Regue com o molho e polvilhe o queijo.
Molho novamente, berinjelas, molho e queijo.
Você fará em média 3 camadas.
Termine com o queijo e deixe gratinar por 20 min em forno aquecido.
Dica: O sucesso desse prato depende de desidratar bem as berinjelas anteriormente.
E de usar o queijo ralado por você, não aqueles em saquinhos que são, em sua maioria, ruins e salgados.
Quando for fazer as camadas não coloque pedaço em cima de pedaço, ou seja, tente não fazer "pilhas" de berinjela, deixando as camadas grossas.
O prato não ficará suculento e, sim, com berinjelas envoltas por um molho encorpado, denso e cheiroso.
Receita de família.
Receita italiana.
Bom apetite.