Em uma tigela, mexendo com uma colher de pau, misture o fermento, sal, açúcar e azeite com a água morna.
Misture a farinha aos poucos, a príncípio, sem amassar. Pode ser necessário utilizar as mãos úmidas para ajudar a incorporar partes de massa.
Cubra a tigela com um pano e deixe descansar em temperatura ambiente, até que a massa cresça e, depois, fique levemente achatada (em média, duas horas).
Após o descanso, a massa está pronta para usar: é só abrir com um rolo, cobrir com o recheio que preferir e assar.
A massa pode ser conservada em geladeira em vasilhame tampado por até 12 dias.