Limpe o peixe.
Com as mãos tempere o peixe com sal grosso, limão, alecrim, pimenta-do-reino, cominho, coentro e regue todo o azeite, tempere também o interior do peixe.
Deixe marinando por 2 horas.
Abra o peixe e coloque as rodelas de tomate, pimentão, cebola e pimenta malagueta.
Cubra a bandeja com papel alumínio.
Leve ao forno preaquecido e deixe por 40 minutos.
Abra o forno e retire a papel alumínio.
Reserve parte do caldo do peixe que estará na bandeja com muito cuidado, ele já estará cozido.
Deixe secar todo o resto do caldo e dourar.
Enquanto isso, em uma panela pequena ponha o caldo que retirou da bandeja do peixe e leve ao fogo baixo.
Adicione 1 colher de farinha de mandioca, pique 1 cebola ou cebolinha e desligue o fogo.
O pirão está pronto.Veja se o peixe está dourado e sirva-se.