Corte as berinjelas ao meio e retire o miolo, coloque na água com sal para retirar o amargo da berinjela.
Coloque o caldo de legumes com as 2 xícaras de água em uma panela para ferver e dissolver todo o caldo.
Doure a cebola, alho, tomate, pimentão, cheiro verde, acrescente o tempero, o orégano e a páprica doce, refogue bem. Coloque a carne moída e cozinhe bem.
Quando já estiver esbranquiçada, acrescente o miolo da berinjela picado, o arroz, o caldo de legumes diluído na água e o molho de tomate, cozinhe bem até secar boa parte da água.
Quando estiver bem seco e com caldo grosso desligue o fogo e recheie as berinjelas.
Coloque um pouco de azeite no fundo de um pirex de vidro, jogue as batatas e cenouras, já cozidas no vapor, cortadas em rodelas, tempere com sal e orégano. Coloque as berinjelas recheadas na mesma travessa abrindo espaço para acomodá-las. Cubra as berinjelas com queijo ralado a gosto.
Cubra o refratário com papel alumínio, lado brilhante para dentro e leve ao forno para assar por 20 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe por mais 15 a 20 minutos, até a berinjela estar bem macia.
Sirva com arroz e salada.