Primeiro cozinhar a moranga, deixar esfriar e amassar.
Em uma bacia grande colocar a água, o fermento, o açúcar, o sal, o leite e bater até o fermento diluir.
Misturar a moranga, os ovos, a manteiga, a banha, a canela e a noz moscada.
Misturar tudo e acrescentar a farinha aos poucos, conforme necessário.
A massa deve adquirir a consistência de masas de pão.
Se for usar o condicionador para massas misturar aos poucos na massa.
Cortar a massa do tamanho desejado para cada cuca, dá em torno de 5 a 6 pedaços de massa.
Cilindrar cada uma das cucas, esticar na mesa e espalhar o doce de leite com uma colher.
Salpicar coco ralado, enrolar como rocambole e levar à forma.
Passar gema de ovo sobre a cuca e colocar a farofa, deixar crescer até dobrar o tamanho.
Assar em forno moderado, aumentando a temperatura até estar totalmente corada.
Amassar tudo com as mãos, se ficar esfarelando muito usar mais gordura, se quiser coloque mais açúcar.