Misture as claras e o açúcar na batedeira e as raspas de limão.
Coloque em velocidade máxima e bata por mais ou menos 10 minutos, o ponto certo, é quando se pega o suspiro com uma colher e mesmo com ela virada para baixo, a massa não se desprende totalmente da colher, mantendo-se firme.
Com uma colher de sobremesa ou um bico de confeitar coloque porções do suspiro em uma forma forrada com papel manteiga, deve-se deixar espaços grandes entre eles, pois, vão crescer em contato com o calor do forno.
Leve para assar em forno preaquecido, deve ser assado em forno na temperatura máxima e o forno deve ficar semi-aberto.
Para haver passagem de ar para dentro do mesmo, eu uso um prendendor de roupa ( bem higienizado, e que só serve para isso), para manter a porta do forno semi-aberta.
Deixe assar até dourarem.
O tempo varia de forno para forno.
Para essa proporcionalidade de ingredientes vai render em torno de 200 suspirinhos.