Primeiro prepare as cascas. Você pode cortar em tiras finas, largas, ou em gomos maiores.
Não é necessário tirar a parte branca da casca.
Coloque as cascas em uma panela e cubra-as com água. Leve ao fogo até ferver.
Quando ferver, troque a água e repita o processo até que as cascas estejam macias. Isso levará em torno de quatro trocas d’água. Esse processo eliminará o amargor da casca e suavizará o doce no final.
Depois dessa primeira etapa, coloque as cascas das laranjas na panela, cubra-as com água e junte 100 g de açúcar para cada 100 ml de água que você precisou.
Deixe cozinhar lentamente até que as laranjas estejam cozidas e a calda brilhante.
Deixe esfriar e verifique se o sabor e a textura estão ideais.
Caso necessário, acrescente mais água e açúcar, seguindo a mesma proporção, e volte ao fogo para cozinhar mais.
Você pode guardar em vidros ou compoteiras, e servir de diversas maneiras, sozinha, com queijo, como calda de sorvete, recheio de bolos e tortas. É só usar a imaginação!