Em uma tigela coloque 500 g de farinha de trigo (reserve os 100 g restantes), o açúcar, o sal e misture bem. Acrescente o fermento e misture novamente. Faça uma cova no centro da tigela, coloque o óleo, os ovos e a água e misture bem. Coloque a massa em cima de uma mesa ou da pia e vá secando a massa com o restante da farinha reservada (dependendo do tamanho dos ovos e da qualidade da farinha, pode precisar um pouco mais de farinha de trigo). Sove muito bem a massa e coloque para crescer coberta com um pano por 40 minutos.
Coloque os gomos de linguiça em uma panela com água e leve para ferver por uns 10 minutos. Retire da água, deixe esfriar, retire a pele e corte em pedacinhos. Em uma tigela misture a linguiça, a cebola, o tomate, as azeitonas, o orégano, a salsinha e as sementes de erva-doce. Mexa bem, tempere com sal (cuidado com o sal, pois a linguiça e o queijo parmesão já são salgados) e reserve.
Abra a massa em formato de retângulo mais ou menos 40X25 cm, espalhe o recheio reservado.
Salpique o queijo parmesão por cima e enrole como rocambole, apertando bem. Dê o formato de rosca, unindo bem o encontro das duas pontas, ou se preferir de formato de baguete.
Faça alguns cortes em cima, deixe crescer por mais 40 minutos e leve em forno frio a 200°C por 40 minutos ou até que esteja assado e corado.