Misture o sal ao polvilho.
Escalde o polvilho com a água fervente, acrescente o queijo parmesão ralado, adicione a clara e o óleo observando a consistência para que não fique muito mole.
Amasse bem até que fique no ponto para modelar as bolinhas, sem que grude na mão. Unte a forma com manteiga. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos.