Numa frigideira, coloque um colher de sopa de azeite. Coloque o Shimeji Preto, uma pitada de sal e refogue em fogo alto até murchar, desligue o fogo e reserve.
Dissolva o cubo de caldo de galinha em um litro de água morna e reserve o caldo.
Em uma panela pequena adicione uma colher de sopa de azeite.
Coloque uma colher de chá de alho amassado. Refogue o alho e coloque o arroz (arbóreo), mexa por dez segundos.
Adicione o sal a gosto e acrescente uma parte da água que foi reservada (caldo).
O arroz deve ficar ao dente.
Conforme o arroz vai secando, verifique a consistência e vá adicionando o caldo até chegar ao ponto.
Por fim, com o arroz já ao dente e quase secando, adicione o Shimegi Preto e o Queijo Parmesão. Sirva quente, para não secar.