Cortar as berinjelas em cubos pequenos, o pimentão em tiras finas, a azeitona em pedaços pequenos e a cebola em fatias finas e depois ao meio.
Junte todos os ingredientes e leve ao forno por aproximadamente 1 hora em fogo baixo, mexendo na metade do tempo.
Se decorrido o tempo ainda tiver muita água deixar mais 20 minutos em fogo médio.
Escorrer o líquido restante e guardar em um pote com tampa.
Levar à geladeira.