Bata a manteiga ou margarina até ficar cremosa e, aos poucos, vá juntando o açúcar.
Junte ainda o ovo e bata até ficar creme liso e leve.
Passe a farinha e o fermento na peneira (se manteiga fresca, pode por também uma pitadinha de sal) e misture ao creme, alternamente com o leite.
Bata bem.
Adicione a baunilha.
Unte bem uma forma refratária não muito funda (do tipo para tortas) e coloque a massa.
Bata as claras em neve e junte o açúcar mascavo, aos poucos, sem parar de bater.
Espalhe este "suspiro" sobre a massa, e se quiser, polvilhe com as amêndoas, ou nozes, ou castanhas picadas.
Asse em forno moderado, durante uns 25 minutos.
Sirva na forma.