Tempere o peixe com todos os ingredientes indicados na receita, menos o azeite. Reserve por 30 minutos enquanto faz a farofa.
Refogue o azeite, cebola, alho e acrescente os camarões até ficarem rosados.
Colocar pimentão, tomate, colorau, sazón e deixar ferver por mais 2 minutos.
Acrescentar farinha de mandioca.
Rechear ao peixe com a farofa e regar o azeite sobre o peixe.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 40 minutos em fogo preaquecido a 200ºC.
Costumo fazer uma "cama" com rodelas de tomates e de cebolas para colocar o peixe (truque para não grudar na assadeira e ainda ajudar a umedecer o peixe).