Para fazer o macarrão de abobrinha você precisará de um cortador julienne que é encontrado em feiras (cerca de 5,00 reais) ou lojas de comida japonesa.
Higienize os legumes, reserve.
Passe o cortador Julienne por toda a abobrinha deixando apenas a parte com sementes.
Doure levemente a cebola com fios de água para não queimar ou margarina light.
Acrescente o tomate, refogue em fogo baixo por cerca de 2 minutos.
Junte a abobrinha e continue refogando em fogo baixo por 4 minutos (ela deve ficar ao dente).
Coloque o sal e reserve.
Para o creme refogue a cebola na margarina em fogo baixo.
Quando murchar e dar uma leve secadinha acrescente a farinha e deixe fritar a farinha, mexendo sempre em fogo baixíssimo (para não queimar) por 3 minutos exatos.
Junte o leite e mexa.
Transfira para o liquidificador com o espinafre e bata até virar um creme homogêneo.
Volte para a panela , acerte o sal e coloque a noz moscada.
Cozinhe em fogo baixo mexendo até engrossar.
Sirva o creme quente por cima do espaguete de abobrinha.
Esse espaguete pode ser servido também com molho branco ou bolonhesa.