Prepare o recheio juntando em um recipiente a ricota, o tomate, a salsa com a cebolinha, a cebola ralada, sal e pimenta-do-reino a gosto, misture bem.
Abra as massas uma a uma, coloque o recheio e enrole os canelones.
Corte ao meio e organize-os em um refratário e reserve.
Em uma panela grande junte o azeite com a cebola e refogue um pouco.
Coloque o caldo de galinha, o bacon e a calabresa.Refogue mais um pouco, junte o amido de milho formando uma farofinha, acrescente uma xícara de leite (vai ficar com aspecto de um tutuzinho).
Coloque outra xícara de leite e mexa bem.
Faça assim, sucessivamente, até obter a consistência de molho.
Acrescente o creme de leite e mexa bem.
Cubra os canelones com o molho e salpique o queijo ralado.
Asse em forno preaquecido a 200ºC por 25 minutos.