Comece preparando o creme de cogumelos.
Lave os cogumelos e fatie-os aos poucos e com cuidado para não ficarem muito finos.
Frite a cebola e o alho picados em uma frigideira com azeite e manteiga. Só coloque os cogumelos quando a cebola estiver dourada e deixe cozinhar.
Misture o vinho branco até reduzir e acrescente o creme de leite. Deixe ferver até incorporar os sabores por alguns minutos.
Tempere.
Finalize com algumas gotas de limão e verifique se o molho está cremoso.
Passe para o preparo do peito de frango.
Retire as coxas, o osso e a pele. Tempere os filés de frango e passe-os na farinha de trigo, no ovo e nos cubos de pão, pressionando bem com as mãos.
Frite no azeite.
Retire o frango do fogo e finalize.
Esquente o molho antes de servir colocando a cebolinha. Coloque o creme de shitake no prato e disponha o frango sobre o creme.