Name: Risoto de camarão com alho poró crocante
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 300 g de arroz arbóreo; 50 g de cebola picada; 400 g de camarões médio frescos limpos sem cabeça; 80 ml de vinho branco seco; 120 g de alho-poró; 30 g de farinha de trigo; 120 g de camembert; 60 g de parmesão em cubos; 80 ml de azeite; 30 g de manteiga gelada; sal e pimenta-do-reino (a gosto); 50 g de batata palha; 700 ml de caldo de legumes

Ingredientes (4 porções)

300 g de arroz arbóreo
50 g de cebola picada
400 g de camarões médio frescos limpos sem cabeça
80 ml de vinho branco seco
120 g de alho-poró
30 g de farinha de trigo
120 g de camembert
60 g de parmesão em cubos
80 ml de azeite
30 g de manteiga gelada
sal e pimenta-do-reino (a gosto)
50 g de batata palha
700 ml de caldo de legumes

Modo de preparo

Passo 1 :

Corte o alho-poró em tiras bem finas e passe na farinha de trigo. Aqueça 40 ml de azeite a 150ºC, adicione o alho-poró em pequenas porções e frite cuidadosamente para que não escureça, reserve.

Passo 2 :

Aqueça o caldo de legumes e deixe reservado.

Passo 3 :

Em outra panela adicione a cebola e 20 ml de azeite.

Passo 4 :

Refogue até ficar ligeiramente transparente e adicione o arroz arbóreo.

Passo 5 :

Refogue o arroz por alguns segundos em fogo médio/alto, tomando cuidado para que o arroz não escureça. Agora adicione o vinho até que o mesmo evapore totalmente.

Passo 6 :

Adicione o caldo até cobrir ligeiramente o arroz, um pouco de sal e de pimenta. Mexa constantemente com uma colher de pau para que o amido do arroz seja liberado com mais facilidade. Observe após os 10 a 12 minutos de cozimento o ponto do grão do arroz arbóreo.

Passo 7 :

Em uma frigideira, saltear os camarões rapidamente com um fio de azeite, sal e pimenta. Adicionar ao arroz.

Passo 8 : Finalização do prato:

Quando o arroz estiver quase ao ponto de cozimento desejado, desligue o fogo e adicione o camembert, o parmesão, 30 ml de azeite, a manteiga gelada e misture até homogeneizar por completo. Se desejar o ponto do risoto mais cremoso será preciso adicionar um pouco mais do caldo. Coloque em pratos fundos e guarneça com o alho-poró crocante e a batata palha. Decore com pedaços de mozzarella de búfala. Está pronto para servir.