Em uma panela, coloque o alho picadinho, a cebola picada e o tomate picado.
Coloque o azeite e o sal (a gosto) e deixe dourar.
Deixe em fogo baixo.
Após dourar, coloque na panela o extrato de tomate, misture um pouco o molho e deixe levantar uma leve fervura.
Em seguida, quebre um ovo por vez dentro do molho e tampe a panela por uns 2 minutos.
Após decorrido o tempo, quando os ovos já estiverem cozidos no molho, coloque um pouco de ricota em cima de cada um e distribua o queijo mussarela por cima. Espere derreter, desligue o fogo e sirva.
Lembrete: Use 5 colheres de sopa de extrato de tomate e dissolva em um copo de água(200 ml) para não ficar muito grosso, pois ele já fica encorpado durante a fervura.