Corte a couve-flor em ramos pequenos (se for brócolis, cortar as árvores da mesma forma). Cozinhe toda a couve-flor em uma panela normal, apenas com tampa (não precisa ser panela de pressão). Não deixe muito mole, ao dente é o ideal.
Coloque o bacon e a calabresa em uma panela quente, sem óleo, a gordura do próprio bacon irá fritá-los. Deixe bem fritinhos.
Misture o leite, o trigo e a manteiga numa panela, mexendo o tempo todo. Quando engrossar, despeje na panela do bacon.
Misture bem a calabresa, o bacon e o molho branco. Adicione os temperos. Quando a mistura começar a borbulhar, adicione o requeijão, desligue.
Coloque a couve-flor em um refratário e cubra com o molho ainda quente.
Despeje o queijo por cima e coloque ao forno para gratinar (10 minutos no fogo médio).