Coloque o leite para ferver com a cebola piqué (a cebola, louro e cravo). Deixe esfriar um pouco para coar em um recipiente à parte.
Refogue o espinafre no alho e, em seguida, adicione à um liquidificador. No liquidificador, já com o espinafre refogado no alho, adicione o leite para bater, deixando por volta de 50 ml de fora, se quiser deixar mais verdinho, pode adicionar algumas folhas cruas de espinafre ao liquidificador.
Em uma panela, ligue o fogo médio para fazer o Roux (manteiga+farinha de trigo).
No Roux, adicione o creme de espinafre que foi batido no liquidificador e vá mexendo até atingir a consistência desejada.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta.
Só servir.