Leve o coco ralado ao fogo médio, até que ele torre e fique moreno.
Com um fuet, bata os ovos com a baunilha e o açúcar.
Adicione o leite condensado juntamente com o leite de coco.
Misture a manteiga derretida, o queijo parmesão e o coco tostado.
Por fim, misture a farinha de trigo e o fermento.
Unte com bastante manteiga uma forma redonda de 30 cm de diâmetro e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 45 minutos.
O bolo queijadinha deverá estar seco no centro, acompanhe uma fatia deste bolo com um café passado na hora.