Descasque as berinjelas no sentido do comprimento e corte-as em cubos médios.
Reserve em uma vasilha com água para não escurecer.
Corte os tomates em cubos pequenos (se quiser tirar as sementes, fica a gosto).
Rale o queijo e reserve.Em uma panela frite o bacon, acrescente o alho e a cebola e deixe dourar.
Coloque a berinjela, o tomate, o sal e a salsinha, mexa delicadamente.
Abaixe o fogo e tampe a panela, deixe cozinhar no seu próprio vapor.
Mexa com cuidado de vez em quando para não grudar.
Se achar necessário, pingue água somente para acabar de dar o ponto, sem desmanchar.
Quando estiver cozida, desligue e acrescente o queijo por cima.
Salpique o orégano e abafe com a tampa para o queijo derreter.
Sirva com arroz branco.