Refogue o espinafre picado com pouca água.
Se quiser pode temperar.
Quando a água secar retire do fogo e escorra um pouco em uma peneira.
Misture os ovos, acrescente os outros ingredientes e misture bem.
Use duas colheres de sopa para fazer os bolinhos.
Vá depositando em uma frigideira teflon e aperte um pouco para achatar.
Utilize fogo médio, não é preciso colocar óleo, exceto se a panela não for anti-aderente.
Deixe dourar dos dois lados.
Pode-se misturar farelos ou trigo de kibe à aveia.
Sirva puro ou acompanhado de cream cheese ou molhos.