Ferva a rapadura por 15 minutos, com a metade da água da receita, coe e reserve.
Ferva as frutas cristalizadas e as passas com o restante da água e coe.
Bata a manteiga em creme, junte o leite moças aos poucos, as gemas e a rapadura.
Misture a farinha de trigo peneirando e o bicarbonato.
Junte as frutas cristalizadas e o fermento em pó, e por último misture levemente as claras em neve.
Asse em forma de bolo grande, porque fica muito fofo.