Coloque o trigo de molho em água suficiente para umedecer por uma hora.
Em seguida coloque-o em um recipiente suficientemente grande para que caibam todos os ingredientes.
Junte a carne moída, os tomates, a cebola, 1/2 pimentão amarelo, o alho, o cheiro verde, a hortelã e as azeitonas, todos muito bem picados.
Acrescente o suco dos dois limões, a 1/2 xícara de azeitona, a pimenta síria, a canela em pó, o sal, a pimenta-do-reino branca, o ovo e a farinha de trigo.
Misture muito bem com as mãos até que vire uma massa homogênea e reserve.
Unte uma forma média com um pouco de azeite e coloque a massa, ajeite com as mãos até que fique bem lisa.
Regue com azeite e leve ao forno moderado (180º-220ºC) por aproximadamente 30 minutos.
Sugestão: Essa mesma massa sem o acréscimo do ovo e farinha de trigo pode ser saboreada crua!