Tire o talo da alcachofra, descasque-os e reserve, deixar somente a parte branca no centro do talo.
Abra a alcachofra com a mão separando bem as pétalas, coloque-a em um reservatório com água e vinagre para limpá-la e reserve.
Tempere a carne moída com o sal, o alho e a cebola em cubos.
Retire a alcachofra do recipiente e lave-as.
Abra as pétalas da flor e vá adicionando a carne moída em cada uma delas, começando pelo centro.
Adicione o bacon e o tomate em cima da carne moída.
Salpique o queijo ralado por cima .
Aperte a alcachofra para que fique bem compacta.
Misture a lata de extrato de tomate com dois copos de água na panela de pressão.
Dissolva o caldo de carne no extrato com água.
Coloque as alcachofras recheadas e os talos na panela de Pressão e cubra até o meio das mesmas com água, se necessário.
Leve ao fogo alto até dar pressão, abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 40 minutos.
O ponto certo é quando as pétalas saem na mão com facilidade.