Coloque as batatas para cozinhar, com casca, deixando ferver, até que estejam macias.
Descasque-as e logo após, utilizando um espremedor de batatas, ou garfo, amasse-as, e com cuidado para evitar que fiquem encaroçadas.
Aqueça a manteiga juntamente com o sal o alho e o molho de pimenta, mexa sempre.
Assim que a manteiga estiver toda derretida e o alho tostado, coloque as batatas (cenoura amarela; batata baroa) mexendo sempre, vá colocando leite aos poucos, até que o purê fique na consistência desejada.
Obs: Normalmente um copo dá, mas se desejar coloque mais.
Quando estiver fervendo (fazer borbolhas igual ao cozimento de angu) coloque o queijo tipo mussarela e mexa sempre, até que o queijo derreta.
Retire do fogo e coloque em um recipiente de sua preferência, salpique queijo ralado por cima e decore com as folinhas de manjericão.
Dica: Se quiser leve ao forno até dourar.