Numa tigela, coloque a tapioca e vá, aos poucos, adicionando a água, sempre mexendo.
A tapioca ficará com gomos, continue adicionando água aos poucos e mexendo com as mãos até a tapioca ficar completamente hidratada, não molhada, ela ainda fica com gomos.
Passe esses gomos numa peneira.
Em uma frigideira com fogo médio, (não precisa untar a frigideira) peneire a tapioca novamente até forrar o fundo por completo. Coloque o recheio que desejar na metade da tapioca, dobre a outra metade e vire para torrar do outro lado.
Se não quiser o whey na massa da tapioca, não tem problemas, ficará como a tradicional.Pode também acrescentar chia na massa.