Em uma panela de pressão cozinhe o mocotó por 2 horas ou até que largue do osso.
Após cozido retire o caldo do mocotó e bata no liquidificador com a mandioca cozida, acrescentando água até ficar homogêneo, reserve.
Em outra panela frite o bacon picado até ficar bem fritinho.
Acrescente o tempero baiano, a pimenta-do-reino, os 6 dentes de alho triturados, o açafrão, sal, o caldo de picanha e, por último, a cebola.
Acrescente o caldo batido na panela e mexa até dar o ponto.
O mocotó eu costumo picar em pequenos pedaços e acrescentar por último quando o caldo já está fervendo.
Lembre-se de mexer o fundo da panela para não grudar.
Sirva quente com cebolinha e coentro a gosto.