Lavar a batata doce, colocar azeite de oliva sobre as batatas e enrolar no papel alumínio.
Levar para assar em forno preaquecido durante 40 minutos.
Retirar o papel alumínio da batata doce e cortar em rodelas de 1 cm.
Cortar as pimentas em tiras finas e reservar.
Separar as folhas do coentro e cortar em tiras bem finas.
Descascar a cebola e cortar em tiras finas.
Espremer os limões.
Em um recipiente fundo misturar o vinho, azeite, o suco do limão, a pimenta, a cebola e o coentro.
Temperar com sal e deixar curtir por 2 horas na geladeira.
Dividir em duas partes e em uma delas adicionar o leite de coco.
Cortar os filés em tiras finas e misturar ao marinado e deixar por 15 minutos.
Servir o ceviche com as batatas assadas ou bananas fritas.