Misture a ricota com o parmesão fresco ralado e a pitada de noz moscada até obter uma mistura pastosa.
Não precisa salgar já que o parmesão fresco é salgado o suficiente.
Faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro e passe na semolina de trigo até que cubra as bolinhas por completo.
Coloque as bolinhas em um recipiente com tampa e cubra com a semolina de forma que não toquem uma na outra.
Leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
Cozinhe em água fervendo sem sal, quando as bolinhas começarem a subir e descer na panela, retire com a escumadeira e sirva com o molho de sua preferência.
Fica ótimo com manteiga e ervas ou apenas azeite de oliva e uma pitada de pimenta preta.
Uma salada de agrião ou alho poró com camarões para o verão ou ser servido com molho de creme de leite com frango ou salmão, molho ao fungui ou ao sugo para o inverno.
Não combina com carnes vermelhas.