Num tabuleiro redondo coloque o açúcar e as claras e mexa.
Leve ao forno em banho-maria por 15 minutos cravados.
Enquanto isso monte a batedeira.
Após os 15 minutos, coloque essa mistura ainda quente na batedeira, a essência e deixe bater até o ponto de suspiro duro (mete a colher e o suspiro não pinga).
Prepara os tabuleiros com papel manteiga e com uma colher vai colocando os suspiros.
Leva ao forno apenas para dá uma douradinha.