Primeiro coe a tapioca.
Não utilize crivo pois deixa a tapioca muito fina e molenga depois de pronta.
O segredo é usar um escorredor de arroz ou macarrão de metal pois os furos são um pouco maiores.
Depois de coar a tapioca acrescente sal a gosto na massa e vá provando para não salgar demais, eu utilizo em média meia colher de sopa.
Utilize uma frigideira de 20 cm antiaderente. E nunca, jamais utilize fogo alto. Para fazer tapioca sempre se utiliza o fogo no mínimo.
Derrame (com as mãos mesmo) uma quantidade de tapioca suficiente para cobrir todo o fundo da frigideira uniformemente.
Para saber a hora de virar é só observar as bordas da tapioca. Elas começam a encolher e levantar um pouco. Depois de virar espere mais 30 segundos e retire a tapioca, passe manteiga imediatamente.
Limpe a frigideira com um pano seco e faça assim com toda a massa.