Limpe totalmente a carne, excluindo toda a gordura e pelanca que envolve a peça.
Polvilhe boa quantidade de pimenta-do-reino sobre toda a carne.
Faça o mesmo para o sal (use menos se a manteiga for salgada).
Coloque displicentemente nacos de manteiga sobre a carne e leve ao forno preaquecido a 250-300ºC.
Deixe assar por cerca de 8 a 10 minutos, retire, vire a carne de lado e deixe assar por mais 8 a 10 minutos.
O tempo varia conforme o tamanho da carne e o gosto do cozinheiro. O importante é usar o forno bem quente, para deixar a carne tostada por fora e mal passada por dentro.
Tire do forno, coloque a carne para resfriar e reserve o molho do assado.
Corte em finas fatias (de preferência em máquina de fatiar frios) e sirva frio, com o próprio molho e pão francês, farofa ou maionese, ou use para sanduíches.