Lave, cozinhe, escorra, pique e reserve o espinafre.
Faço um refogado com 1 colher de margarina, alho e cebola.
Coloque o espinafre, deixe cozinhar por alguns minutos e reserve.
Em outra panela faça o creme do souflé.
Use as 2 colheres de margarina.
Dissolva 1/2 (meio tablete) de caldo de galinha (só pra dar um gostinho).
Coloque 2 colheres de farinha de trigo.
Mexa por alguns minutos, após engrossar, desligue o fogo.
Coloque as 3 gemas separadas da clara.
Junte as 4 colheres de queijo ralado.
Para finalizar coloque a colher de fermento e mexa.
Junte os espinafre ao creme e mexa novamente.
Bata as 3 claras em neve que foram separadas da gema.
Forre um refratário com as claras em neve, em seguida jogue o creme com o espinafre.
Polvilhe com 2 colheres de queijo ralado.
Deixe gratinar em forno médio por 40 minutos e sirva.