Peneirar a farinha, fazer um buraco no meio e colocar a manteiga gelada cortada em pedacinhos e misturar com a ponta dos dedos.
Acrescentar a gema, o sal e o açúcar, a água gelada até obter uma massa lisa e macia.
Fazer uma bola, embrulhar em filme plástico e deixar na geladeira 2 horas antes de abrir.
Quanto mais rápido e gelado for feito, melhor a massa fica.
Em uma panela refogue o alho, a cebolinha, os tomates picados, sal e pimenta a gosto, com o óleo e o azeite.
Jogue o vinho e quando evaporar, coloque as alcachofras, refogue bem, deixe esfriar e ponha a ricota.
Em uma vasilha, misture os outros queijos amassados.
Bata 1 gema com o creme de leite e acrescente à mistura de queijos.
Abra a massa e forre uma forma de torta média.
Não precisa untar.
Ponha a mistura das alcachofras e por cima a de queijos.
Leve ao forno para assar, por aproximadamente 40 minutos, dependendo de seu forno.
Fica muito bom e super chic.