Bater as claras em neve, adicionar o açúcar e continuar batendo.
Acrescentar as gemas, a farinha de rosca, o fermento e as pekans.
Despejar em uma forma de fundo falso untada e assar em forno médio por aproximadamente 40 minutos.
Em uma panela pequena, levar ao fogo ao açúcar com a água e deixar ferver até o ponto de fio.
Deixar esfriar um pouco, juntas a gemas peneiradas e as pekans.
Voltar ao fogo por cerca de 3 minutos, mexendo sempre até obter um creme encorpado.
Retirar do fogo e deixar esfriar.
Derreter o chocolate picado, com o creme de leite em banho-maria e ir colocando o leite até obter um creme liso.
Desenformar a massa, cortar ao meio, rechear com o creme de pekans, colocar a outra metade da massa, acertar as laterais se preciso e cobrir com o creme de chocolate.
Decorar com pekas inteiras.