Em uma tigela (de batedeira) bata o ovo, o açúcar light e a gordura vegetal ou margarina, até virar uma mistura homogênea.
Acrescente a farinha sem glúten, a essência de baunilha e o sal.
Bata o suficiente até virar uma massa homogênea e meio durinha (cerca de 3 minutos).
Acrescente a uva e amendoim ou outra amêndoa.
Coloque o fermento por último e misture o menos possível, pois quanto mais bate, mais ele perde seu efeito.
Unte uma forma e, com uma colher, faça bolinhas com a massa na forma.
Tente deixar uma boa distância entre eles e não faça muito finos, tente sempre fazer um pouco alto pois, no momento em que assa, ele se estica para os lados.
Leve para assar em fogo médio, por uns 15 minutos e espete com um garfo umas três vezes para ver se está bom.
Fique atento à massa, ela tem que estar fofinha e não mole.