Deixe o rabo de boi de molho em água e sal por meia hora.
Pique o alho e meia cebola para refogar.
Acrescente a rabo de boi e frite por alguns minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescente o sal, a pimenta, o louro e o cominho, cuidado para não exagerar nos temperos.
Acrescente água até cobrir a carne.
Acrescente a meia cebola restante fatiada, o cheiro verde e o coentro.
Acrescente o molho de tomate e mexa bem, verifique se há necessidade de acrescentar mais sal.
Adicione uma pitada de açúcar para retirar a acidez do molho de tomate.
Deixe na panela de pressão por, aproximadamente 40 minutos, verifique de vez em quando para não queimar.
Quando a carne desgrudar do osso está pronto.
Pode servir com arroz, fritas, mandioca frita e polenta.