Na panela de pressão coloque as sobrecoxas, a cenoura picada, o louro, a cebola picada em pedaços grandes e sal a gosto. Cozinhe por 30 minutos. Retire os pedaços de frango e deixe esfriar.
Passe o caldo em uma peneira e reserve.
Faça o arroz como de costume usando o caldo do cozimento do frango.
Aqueça o óleo, coloque o bacon, a cebola, o alho, o pimentão, a azeitona e deixe refogando por cerca de 10 minutos, sempre mexendo.
Coloque o frango desfiado, o milho, a ervilha, o creme de leite e o requeijão, mexa por mais 3 minutos.
Por último prove o sal e acrescente a salsinha picada.
Em um refratário coloque o arroz, por cima o recheio do frango e, por último, o purê de batata.
Acrescente queijo parmesão e leve ao forno até dourar um pouco em cima.