Bata as claras em neve (na mão ou batedeira) até dar o ponto.
Acrescente o açúcar e bata mais um pouco até ficar mais consistente.
Em seguida coloque as gemas e o leite, misturando bem a cada adição.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misture bem e, por último, adicione o fermento, misturando delicadamente.
Coloque o óleo para esquentar e, quando estiver quente, coloque colheradas da massa com o auxílio de duas colheres (se tiver uma colher de pau é melhor pois ela dá um formato redondinho ao bolinho).
Depois de colocar as primeiras massas para fritar abaixe o fogo para os bolinhos não ficarem crús por dentro.
Deixe o fogo no mais baixo possível, retire quando estiverem moreninhos e coloque em papel toalha.
Sempre antes de acrescentar uma nova massa aumente só um pouco o fogo para esquentar um pouco mais o óleo e abaixe novamente para por uma nova massa para fritar.
Depois de fritos separe uma tigela com canela e açúcar.
Passe os bolinhos sobre a canela e açúcar.
E está pronto para servir!