Separe as claras da gema.
Bata as claras em neve (utilizando a batedeira) e reserve.
Bata as gemas, o milho, o açúcar e o óleo no liquidificador.
Acrescente o fubá e a farinha de arroz e bata na batedeira.
Acrescente as claras em neve e bata novamente na batedeira.
Acrescente o fermento e misture na batedeira em velocidade suave.
Acrescente por último o queijo em cubos e mexa com uma colher.
Unte uma assadeira de tamanho médio com margarina e farinha de arroz.
A massa deve ficar até metade da altura da forma, pois esse bolo cresce bastante.
Preaqueça o forno e asse a 200°C por cerca de 20 minutos.
Dica: Para a cobertura pode-se utilizar geleia de goiaba ou goiabada.