Em uma bacia colocar aproximadamente 850 g de farinha, não colocar toda farinha, deixar um pouco para a hora que estiver sovando a massa.
Acrescente os demais ingredientes secos e misture bem, se quiser esfarelar o fermento pode, mas cuidado, seu fermento não pode estar em contato com o sal.
Acrescente os líquidos incluindo a manteiga e o emulsificante.
Vá mexendo a massa com uma colher até não mais conseguir mexer.
Passe essa massa para uma superfície lisa e mão na massa.
De início a massa irá ficar pegajosa e grudenta, vá sovando e acrescentando a farinha aos poucos, até essa massa ficar homogênea e não grudar mais na mão.
Coloque essa massa já sovada na bacia, cubra com filme plástico ou com um pano e reserve em um lugar quente ou abafado.
Deixar descansar por 60 minutos.
Em uma panela coloque a manteiga até derreter.
Acrescente as gemas e o leite condensado.
Vá mexendo por 5 minutos e acrescente o coco ralado até obter um creme.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Passado os 60 minutos divida a massa em 3 partes.
Abra cada uma dela com o rolo e acrescente o recheio espalhando bem.
Enrole a massa tomando cuidado de vedar bem as pontas do seu pão.
Colocar em forma untadas com farinha de trigo.
Deixar descansar por mais uns 20 minutos.
Pincelar os pães com as gemas.
Assar em forno preaquecido a 170°C por 45 minutos ou até dourar.
Coloque a água e o açúcar no fogo.
Após levantar fervura mexa até começar a engrossar e ficar com a consistência de mel.
Desligue o fogo, pincele essa calda sobre os pães e coloque o coco ralado em flocos por cima.