Fazer o tempero com o alho, a cebola, a pimenta-do-reino, o vinagre e o sal.
Temperar a costelinha e envolvê-la com papel alumínio de forma que fique bem embalada.
Se optou por usar o alecrim, retire as folhinhas e coloque por cima.
Escolher uma assadeira em que caiba a costelinha embalada com folga.
Leve ao forno a 200ºC para assar por 2 horas.
Abra o papel de alumínio de modo que fique como uma cestinha, ou seja, a carne à mostra sem retirar da forma.
Continue com o cozimento no forno para que seque o excesso de caldo e doure a costelinha.
Deixe por mais uma hora, podendo variar de acordo com o forno.